Ingredientes para 5 litros de molho
5 kg de tomate maduro
5 cebolas picadas (miudas)
10 dentes de alho picado
cheiro verde
1 talo de salsão
folhas de louro
1 cenoura bem picada
1 colher de café de pimenta vermelha picada
azeite
sal a gosto
1 colher de bicarbonato de potássio
Modo de preparo
Coloque os tomates em molho na água com 2 colheres de vinagre, por 10 minutos. Retire e lave bem.
Tire os talos do tomate e corte em 4 partes. Retire as sementes e reserve as.
Separe 1/5 dos tomates, pique bem miudo e reserve.
Separe 1/5 da cebola picada e reserve.
Doure os 4/5 cebola e o alho, adicione sal, os 4/5 dos tomates, o salsão, folhas de louro, a cenoura, a pimenta, misture bem e deixe cozinhar até formar um molho denso. Não esqueça de mexer para não grudar na panela.
Agora um segredo, pegue as sementes reservadas, coloque em uma peneira fina e com uma colher de pau, mexa bem ate tirar todo o sumo das sementes. Descarte as sementes e acrescente o liquido ao molho.
Passe o mix, reduzindo o molho a liquido. Adicione o restante de 1/5 do tomate picado e 1/5 da cebola picada e deixe tomar corpo com o restante do molho. Se for usar na hora o molho, experimente para saber se está acido ou não. Acrescente o bicarbonato e misture para tirar a acidez. Acerte o sal. Adicione cheiro verde.
Se for congelar, nao acerte o sal. Faça o após o descongelamento. Se necessário utilize o bicarbonato para tirar a acidez do molho na hora do uso.
