Ingredientes
1 raiz de coentro
1 cebola roxa cortada em 4 partes
pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas (cortar com luvas)
2 dentes de alho
½ colher de chá de semente de coentro em pó
¼ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de pimenta-do-reino em pó branca
raspas de 1 limão
Para o peixe
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola média fatiada
½ litro de leite de coco
2 folhas de limão kaffir (ou galego)
1 colher de chá de açúcar mascavo
sal qp
2 colheres de sopa de molho de peixe (nampla)
600 g de escalopes de namorado bem finos
1 xícara de chá de vagem francesa (ou macarrão) cortada em pedaços com
8 tomates cereja cortados ao meio
50 g de palmito pupunha fatiado e picado
pasta de curry (reservada)
Modo de preparo
Preparo do curry
Num processador coloque capim limão picado, gengibre ralado (+/- 2cm), raiz de coentro, cebola roxa cortada em 4 partes, pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas (cortar com luvas), alho, semente de coentro em pó, cominho em pó, pimenta-do-reino em pó branca e raspas de 1 limão. Processe até obter uma pasta. Reserve.
Para o peixe
Em um wok aqueça óleo de girassol e refogue a pasta de curry até liberar o aroma. Adicione cebola média fatiada, leite de coco, folhas de limão kaffir (ou galego), açúcar mascavo, sal a gosto e molho de peixe (nampla) e ferva por 3 minutos. Junte escalopes de namorado bem finos, vagem francesa (ou macarrão) cortada em pedaços com 4 cm, tomates cereja cortados ao meio e pupunha fatiada e picada e ferva por mais 2 minutos.
