Ingredientes
Para o peixe
4 postas de salmão (aprox.
4 colheres de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a crosta
3 bandejas de shimeji (aprox. 150g cada)
1 cebola ralada
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tomilho fresco
50 ml de vinho branco seco
4 colheres de pistache moído
8 fatias de pão de forma sem casca
4 colheres de manteiga gelada
1 colher de sopa de farinha de rosca
2 colheres de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho de cenoura
3 cenouras grandes em rodelas
Suco de 1½ laranja
2 copos de água
1 colher de sopa de mel
1 pequeno pedaço de gengibre (1 colher de sopa cheia)
1 colher rasa de curry (pode ser o picante)
1 colher de sopa de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Peixe
Tempere as postas do peixe com limão, sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos. Envolva cada uma delas em papel alumínio, fazendo um envelope, coloque em uma assadeira e leve ao forno quente (+/- 220º) por 20 minutos. Retire e reserve.
Crosta
Em uma panela coloque o azeite e a cebola até dourar. Acrescente o shimeji e cozinhe alguns minutos com a panela tampada. Junte o vinho branco, espere secar e refogue ate ficar bem seco. Acrescente o sal e a pimenta. Acrescente o tomilho fresco. Coloque o pão em um processador e a manteiga até formar uma massa dura e homogênea.
Deixe o shimeji esfriar e junte a massa do pão, a farinha de rosca, o parmesão e o pistache. Leve a geladeira por 15 minutos. Cubra o salmão com a crosta de shimeji, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno (+/- 220º) por aproximadamente 6 minutos.
Molho de cenoura
Coloque a cenoura e a água e deixe em fogo forte até a cenoura amolecer. Retire a cenoura. Reserve
Misture o suco de laranja, o mel, o curry, gengibre e o açucar, leve ao fogo. Quando começar a ferver adicione a cenoura e deixe por 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Passe o mix reduzindo a líquido.
Sirva o salmão e ao lado duas colheres de molho de cenoura
