Ingredientes
1 kg de pescada aberta, sem espinha ou cabeça
½ xícara de café de sumo de limão
1 xícara de chá de frutas secas (castanha de caju, castanha do Pará, etc..)
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de salsinha bem picada
1 colher de sopa de tomilho
1 e ½ xícara de chá de farinha de rosca.
1 colher de café de páprica pícante
Sal qp
Pimenta do reino qp
Azeite qp
Manteiga para untar
Modo de preparo
Temperar o peixe com o limão, sal e pimenta do reino. Deixe por 10 minutos. Reserve
Aqueça 4 colheres de sopa de azeite e acrescente a cebola e o alho, sem deixar fritar ou tomar muita cor, acrescente a pescada e tampe a panela, e deixe por cozinhando por 10 minutos. Misture bem ate incorporar tudo. A pescada ficará completamente despedaçada e essa é a intenção. Acrescente a salsicha e o tomilho. Acerte sal e pimenta. Deixe esfriar. Reserve
Da farinha de rosca, retire duas colheres de sopa e reserve.
Retire algumas castanhas de caju para enfeitar e reserve. O restante pique em pedaços pequenos. reserve
Misture as frutas secas, a farinha de rosca, a páprica, sal e pimenta do reino. Reserve esta farofa.
O ideal é fazer este prato em uma forma tipo inglesa, como da foto, ou uma refratária do mesmo tipo.
Unte a forma e junte a farinha de rosca reservada, cobrindo totalmente a manteiga untada. No fundo da forma, arrume as castanhas de caju e cuidadosamente polvilhe um pouco da farofa, de forma que toda a extensão da forma fique coberta. Regue com azeite. Disponha por cima uma camada da pescada. Com um colher aperte toda para compactar um pouco. Acrescente um pouco da farofa e regue com azeite. Disponha o restante da pescada, aperte com a colher para compactar e por fim o restante da farofa. Regue com azeite e leve ao forno pre aquecido a 180oC por 20 minutos. Deixe esfriar e cuidadosamente desenforme em cima de uma travessa retangular. Enfeite em volta da travessa com folhas de alface ou algas negras picadas.
Sirva fria
