Ingredientes serve 4 pessoas
1,5 kg de Costelinha de porco natura
4 colheres de sopa de mostarda amarela
Para preparar o tempero da costelinha, que chamarei de "farofa"
½ xícara de chá de açúcar branco
½ xícara de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de sal
1 colher de café de páprica doce
1 colher de café de páprica picante
1 colher de café de pimenta caiena
1 colher de café de pimenta com cominho
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de creme de cebola
Modo de preparo
Da farofa
Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 20 minutos.
Da costela
Com pincel culinário, passar a mostarda em toda a costela e cobri la com a farofa.
Colocar em forma refratária, com o osso para baixo e cobrir com papel alumínio.
Deixar em forno a 200oC por 2 horas. Retirar o papel alumínio e passar o molho barbecue por toda a costela, começando por baixo, ou pela parte com osso.
Ainda com o osso para baixo deixar por mais 15 minutos. Repita a operação de passar molho barbecue.
Sirva com purê de mandioquinha e molho barbecue a parte.
Um bom molho barbecue é da marca HEINZ ou da marca KENKO.
Se preferir, abaixo receita do molho barbecue.
Para o molho
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de vinagre branco (melhor de álcool)
2 colheres de sopa de molho inglês
2 xícaras de chá de catchup
1 folha de louro
1 colher (sopa) chilli em pó
1/2 xícara (chá) água
Sal qp
Pimenta do reino qp
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ou até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve.
Esta receita é do meu amigo Alessandro Mazzola (sobrinho parente de São João XXIII, isso é chic). Uma das melhores receitas de Costelinha de Porco ao molho de barbecue, principalmente quando Dona Cida é a cozinheira.
