Ingredientes serve 6 pessoas
1 lombo de aproximadamente 1,5 kg a 2,0 kg
sumo de 2 limões ceciliano
azeite
pimenta dedo de moça
folhas de louro
sal qp
1 lata de compota de goiaba (prefira as compotas com frutas grandes)
3 xícaras de chá de queijo gruyeere
1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
Modo de preparo
Com uma faca afiada, abra o lombo longitudinalmente e cuidadosamente faça um grande bife, sem deixar buracos na carne. Tempere com uma mistura de azeite, sumos de limão, pimenta qp, folhas de louro e sal qp. Reserve por 30 minutos.
Corte os frutos da compota em pedaços grandes. Reserve a calda.
Misture o queijo gruyeere com a farinha de mandioca. Reserve.
Coloque a carne em uma táboa e cuidadosamente despeje a mistura do queijo com a farinha de mandioca esparramando por cima desta, arrume os pedaços da compota de goiaba, tomando o cuidado de não colocar muito fruta nas pontas.
Enrole fazendo um rocambole e amarre com barbante culinário. Amarre firmemente nas pontas, pois a tendencia é liquefazer o queijo com a compota e vazar.
Leve ao forno quente 180oC por aproximadamente 1 hora, e pincele com a calda da compota de vez em quando. Cuidadosamente, com faca afiada, corte fatias e arrume em uma bandeja para servir
Sirva com arroz de forno.
